Eu, particularmente, acho uma graça a cobertura com glacê ou pasta americana. Mas passemos por todas elas, para que vocês possam escolher aquela que mais agrada. Vejamos:
Glacê: é feito basicamente de claras de ovos, açúcar de confeiteiro e suco de limão. Há variações de receitas que falam para usar ao invés de claras o uso de claras pasteurizadas ou clara em pó, ao invés de açúcar de confeiteiro o uso do açúcar impalpável, que pode ser feito em casa misturando amido de milho (maizena) com açúcar de confeiteiro, e complementando o suco de limão por ácido cítrico ou substituindo.
Ingredientes:
- 2 1/2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres (sopa) de leite
Modo de Fazer:
A manteiga deve ser batida por 30 segundos, até amolecer. Em seguida, acrescente a xícara de açúcar até incorporar. Depois, coloque a metade do leite e o restante de açúcar até incorporar. A seguir, continue acrescentando o leite até obter a consistência desejada. Quando encontrar o ponto certo, a cobertura de glacê já estará pronta.
Buttercream: tem como ingrediente principal a manteiga, que batida com açúcar de confeiteiro e essência, geralmente de baunilha, formam uma cobertura bem cremosa.
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| extraído de http://cupcakesciando.blogspot.com.br/2011/07/principais-coberturas-do-cupcake.html |
Ingredientes:
- 3 claras de ovos
- 3/4 de açúcar granulado
- 1/2 xícara de manteiga gelada
- Essência de baunilha ou açúcar vanílico ou outra essência de sua preferência
Modo de Fazer:
As claras são misturas com o açúcar. Em seguida, coloque em uma vasilha em banho-maria. Misture com um batedor de ovos (fouet), que pode ser em formato espiral ou em voltas duplas, até o ponto em que o açúcar derreta e a clara fique bem branquinha (a mistura se transforma em merengue). Quando estiver pronto, transfira de imediato para a batedeira o merengue, que deve ser batido por 6 minutos em velocidade média ou até esfriar. Em seguida, acrescente a manteiga aos poucos e continue batendo, agora em velocidade alta. Aos poucos, vá colocando a essência de sua preferência ou vá misturando outros ingredientes, dependendo do seu gosto e da sua criatividade.
Ganache: geralmente feito com chocolate meio-amargo, creme de leite, açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal, a cobertura tem uma aparência brilhante e ela é fácil de usar por ter uma consistência mais líquida que endurece após trabalhada.
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Ingredientes:
- 1 xícara de chocolate amargo bem picado
- 1 xícara de creme de leite
- 4 colheres de chá de açúcar de confeiteiro (opcional)
- 1 pitada de sal (opcional)
Modo de Fazer:
Para que o chocolate amargo derreta mais facilmente, corte o chocolate em pedaços pequenos. Depois, esquente o creme de leite em fogo médio até que comece a ferver. Quando estiver fervendo, é hora de desligar o fogo e colocar o chocolate picado, mexendo bem para derretar. Depois do chocolate ter derretido, é hora de misturar o açúcar e o sal. Mas, lembre-se, o açúcar e o sal são ingredientes opcionais. Pronto, agora é só cobrir o cupcake.
Três dicas: você pode colocar o ganache com uma colher e, assim, formar uma camada lisa e brilhante; pode colocar açúcar na receita, provocando um endurecimento da cobertura, que ficará com formato de casquinha, ou levar o ganache a geladeira para ele esfriar e endurecer.
Pasta Americana: os ingredientes básicos são a gelatina, açúcar impalpável (ou a mistura de açúcar de confeiteiro e amido de milho), água, glucose de milho e gordura hidrogenada (ou manteiga). Ela também é encontrada pronta para uso.
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de gelatina incolor e sem sabor
- 3 colheres de sopa de água, em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de glucose
- 1 colher de sopa de gordura vegetal hidrogenada
- 500 g de açúcar impalpável
Modo de Fazer:
Comece misturando a gelatina e a água, assim a gelatina irá hidratar por alguns minutos. Acrescente a glucose e a gordura na gelatina já hidratada. Aqueça em banho-maria, vá mexendo até os ingredientes se dissolverem, mas não deixe ferver. Quando retirar a panela do banho-maria deixe esfriar por 5 minutos. Junte o açúcar impalpável, misture tudo em uma tigela e, quando a massa estiver pronta, coloque-a em outra tigela limpa e bata bem.
Dica: se a pasta ficou mole demais, acrescente um pouco mais de açúcar impalpável. Pronto, a pasta americana já pode ser utilizada.
Fondant: essa cobertura é líquida e se assemelha ao glacê pela consistência e opacidade. É feita de açúcar de confeiteiro, leite (ou uma mistura de água e glucose de milho) e manteiga.
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Ingredientes:
- 1,5 kg de fondant pronto
- 150 ml de calda caramelizada
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de glucose
- Água quente
- Corantes variados (opcional)
Modo de Fazer:
Pegue o fondant já pronto e coloque dentro de uma vasilha grande. Depois, cubra o fondant com água bem quente e leve ao micro-ondas por 15 minutos. O micro-ondas deve estar com potência média. Retire o fondant já amolecido do micro-ondas, deite fora a água que sobrou e adicione a calda caramelizada morna, o suco de limão e a glucose. E se quiser, coloque corante da sua preferência. Misture tudo, leve ao micro-ondas e coloque na potência média por 3 minutos, retire do micro-ondas, mexa novamente até ficar no ponto de uma pasta homogênea, e coloque no micro-ondas novamente por mais um minuto. No final deste tempo, a cobertura com fondant já estará pronta para colocar sobre o cupcake.
Creem Cheese: Inusitado, mas muito gostoso. Batido com açúcar de confeiteiro, o cream cheese fica uma cobertura bem cremosa.
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Ingredientes:
- 80 g de cream cheese
- 02 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
Modo de Fazer:
A manteiga e o cream cheese devem ser batidos em uma batedeira até ficar um creme leve. Depois, basta acrescentar o açúcar de confeiteiro. Não esqueça de continuar batendo enquanto coloca o açúcar de confeiteiro. Pronto, a cobertura cream cheese já pode ser colocada em cima do cupcake.
Brigadeiro: a tradicional receita de leite condensado com chocolate é excelente também para cobertura de cupcakes.
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Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 lata de leite condensado
Modo de Fazer:
A margarina deve ser derretida. Depois acrescente o chocolate em pó e o leite condensado. Mexa até dar o ponto e cubra o cupcake com esta cobertura deliciosa. Você pode ainda cubrir o cupcake com confeitos de chocolate ou com chocolate granulado.
Merengue ou suspiro: as claras batidas em neve com o açúcar fazem uma massa leve e delicada, que pode ser levada ao forno para dourar levemente. Este efeito é obtido também, sem precisar levar ao forno, com o uso de maçarico.
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Cobertura Merengue
Ingredientes:
- 50 ml de água
- 200 g de açúcar
- 3 claras em neve
Modo de Fazer:
Misture 50 ml de água e 200 gramas de açúcar, e leve ao fogo, sem mexer. Quando a mistura atingir o ponto de fio grosso, é hora de bater 3 claras em neve e acrescentar a calda aos poucos. Bata sempre até esfriar. Quando estiver frio, o merengue já pode ser colocado sob o cupcake.
Marshmallow: existem diversas receitas de marshmallow, mas basicamente são feitas com água e açúcar que acompanhados de gelatina incolor, claras, essência de baunilha, cremor tartar e glucose de milho se transformar nesta cobertura fofa e branquinha.
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Cobertura Merengue
Ingredientes:
- 50 ml de água
- 200 g de açúcar
- 3 claras em neve
Modo de Fazer:
Misture 50 ml de água e 200 gramas de açúcar, e leve ao fogo, sem mexer. Quando a mistura atingir o ponto de fio grosso, é hora de bater 3 claras em neve e acrescentar a calda aos poucos. Bata sempre até esfriar. Quando estiver frio, o merengue já pode ser colocado sob o cupcake.
Os corantes são indispensáveis para criar a infinita gama de cores que deixam os cupcakes bem coloridos e podem ser usados em absolutamente todas as coberturas. Já as essências, exceto a de baunilha, possuem um uso um pouco mais restrito para que os sabores não briguem, porém podem ser acrescentados em várias receitas de cobertura para ressaltar e/ou complementar o sabor.
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